Jorge se graduó en Biotecnología por la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) en 2018. Comenzó su carrera científica durante el último año del grado, analizando las posibles alteraciones a nivel genómico del uso del sistema de edición génica CRISPR-Cas9 en la Unidad de Citogenética del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas (CNIO). A continuación, obtuvo el máster en Dianas Terapéuticas en Señalización Celular por la Universidad de Alcalá (UAH), realizando su TFM sobre el uso y diseño de promotores específicos de neuroblastoma en el CNIO.
Tras dedicarse en 2019 al estudio y caracterización de mutaciones en genes relacionados con colestasis infantiles en el servicio de Hepatología Molecular del Instituto de Investigación - Hospital Universitario La Paz (IdiPAZ), Jorge se unió al grupo de la Dra. Ricote para realizar su tesis sobre el papel de RXR en la identidad y función de los macrófagos residentes de tejido.
