Jacob Fog Bentzon se formó en medicina e investigación de la aterosclerosis bajo la supervisión del profesor Erling Falk en la Universidad de Aarhus, Dinamarca. Tras obtener su Licenciatura en Medicina, en 2003, volvió al laboratorio para completar su tesis doctoral sobre el origen de las células del músculo liso en las lesiones vasculares. Gracias a este trabajo consiguió el Premio Daniel Steinberg al Nuevo Investigador en 2007.
Como científico posdoctoral en el Departamento de Genética Humana de la Universidad de Aarhus, lideró un esfuerzo colaborativo a nivel mundial para desarrollar el primer modelo de aterosclerosis en minicerdo transgénico. Posteriormente trabajó como assistant y associate professor en el Departamento de Cardiología, Skejby, Hospital Universitario de Aarhus, y en el Departamento de Medicina Clínica, Universidad de Aarhus, dirigiendo un equipo dedicado a la investigación experimental en enfermedades vasculares. Con el tiempo, varios estudiantes de su grupo ganaron diversos premios y reconocimientos especiales por sus trabajos. En septiembre de 2015 se trasladó al CNIC, en Madrid, para formar un nuevo grupo dedicado a la investigación traslacional en aterosclerosis, manteniendo por otro lado su afiliación a la Universidad de Aarhus, Dinamarca, a tiempo parcial.
